你是否知道，牛奶中的蛋白质也有不同类型？其中，β-酪蛋白是酪蛋白的一种，而A1型和A2型是其最常见的两种变异体。研究发现，A2型蛋白在消化过程中可能更为温和，因此受到了越来越多的关注。牦牛乳A2型乳占显著优势，是特色优质奶源之一。

一、A1 vs A2

A1型和A2型 β-酪蛋白的结构几乎完全相同，仅在氨基酸链上的第67号位有一个微小差异：A1型为组氨酸，A2型为脯氨酸。

这一细微差别，在人体消化过程中表现不同。A1型蛋白易在胃肠道酶的作用下释放 β-酪啡肽-7（BCM-7）片段，BCM-7可能带来肠胃不适；A2型蛋白因脯氨酸结构，不易被酶切释放BCM-7，因此消化过程可能更温和。

二、牦牛乳：天然的A2蛋白“优等生”

普通奶牛所产牛奶中，A1与A2型β-酪蛋白通常同时存在。例如荷斯坦牛A2基因频率约17%，娟姗牛为14%，西门塔尔牛为 42%，市面上多数牛奶为A1与A2蛋白混合。

而麦洼牦牛和九龙牦牛的A2基因型频率占比均超过90%，麦洼牦牛A2等位基因频率超过92%，九龙牦牛群体中甚至达到97%左右。

数据表明：牦牛乳中绝大多数β-酪蛋白为A2型，是天然的A2蛋白来源。

燎原乳业所用牦牛乳原料，A2蛋白含量实测为1.15 g/100g。

按《中国居民膳食指南》推荐，成年人每日摄入相当于300mL以上液态奶，饮用300mL牦牛乳可摄入天然A2蛋白约3.45 g。

三、科学佐证：为什么牦牛乳是特色优质奶源之一？

牦牛是青藏高原及周边地区的古老原生牛种，长期在自然环境中繁衍，基因更纯正稳定，保留了更原始的A2蛋白特征。

研究显示，A2型乳在消化舒适度相关研究中表现出积极特点。对于关注蛋白消化温和度的消费者，牦牛乳制品是值得关注的天然选择。

四、知识落地：如何选择真正的A2牦牛乳制品？

1. 看产品标识：选择明确标注“牦牛乳”及“A2β-酪蛋白”的产品；

2. 选可靠品牌：优先选择有自有牧场、对奶源做基因筛选与检测的品牌。

3. 

参考资料

[1] 贤歌,刘慧敏,王加启,等.牛奶中A1和A2β-酪蛋白的结构、功能和检测方法研究进展[J].畜牧兽医学报,2024,55(12):5440-5451.

[2] 罗卉卉,金素钰,黄林,等.牦牛β-酪蛋白A1、A2型遗传变异体的基因和蛋白质水平分析[J].黑龙江畜牧兽医,2020,(06):133-135+140+158.DOI:10.13881/j.cnki.hljxmsy.2019.08.0341.

[3] 孙一林,杨鑫焱,满朝新,等.乳制品中A1/A2β-酪蛋白的理化特性、检测技术及胃肠道功能的研究进展[J].现代食技,2024,40(12):426-434.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.12.1350.

[4] 窦佩佩,张慧娟,卢涵,等.A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶的体外消化特性和抗氧化能力评价[J].中国乳业,2024,(04):85-90.

[5] 数据来源于《通标标准技术服务（青岛）有限公司检测报告》